La brûlerie Une brûlerie est le lieu où l’on grille les grains de café. Cette action qui s’appelle la torréfaction  consiste à griller lentement les grains de café afin d’en travailler les arômes. Mais le marché du café dessine la même tendance qu’un peu partout ailleurs, à savoir l’intensification de…

Lorsque nous parlons de gastronomie française, nous évoquons l’art  de la table. C’est précisément cette expression qui est protégée par l’UNESCO depuis 2010. La gastronomie française est inscrite au « patrimoine culturel immatériel de l’Humanité ». En reconnaissant l’existence de ce patrimoine, l’UNESCO contribue à faire vivre la diversité culturelle et l’identité. …

La truite est un poisson d’eau vive, de la même famille que les saumons. Ainsi, on les trouve principalement dans les rivières froides d’Amérique et d’Asie du Nord. Mais il se trouve que les montagnes basques abritent de nombreuses sources et sont aussi un lieu de prédilection pour ses animaux.…

La vanille c’est bon mais qu’est-ce que c’est ? Le vanillier est une liane grimpante originaire d’Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Les vanilliers sont regroupés dans une douzaine d’autres genres totalisant environ 200 espèces, dans une sous-famille récemment reconnue, les Vanilloideae. Parmi…

Qu’est-ce que le fruit de la passion, ce fruit que nous aimons utiliser à l’Hoirie ? La passiflore est une plante grimpante dont les tiges peuvent atteindre plusieurs mètres de long. Les fruits de forme ovoïde de 7cm de diamètre environ sont pourpres ou jaunes une fois mûrs. La température idéale…

Élever des pigeonneaux, un métier avant tout. L’élevage du pigeon est resté un privilège réservé aux nobles jusqu’en 1789 tout en étant aussi utilisés comme moyen de communication par nos ancêtres. Ils sont faciles à élever car rustique mais ils craignent notamment l’humidité et les courants d’air. L’élevage en pigeonnier…

Le jambon de Bosses, c’est le roi des Jambons valdôtains dans la vallée d’Aoste. Imaginez que vous savourez les arômes de montagne accompagnés d’une tranche de pain avec un peu de beurre fermier. Appellation d’origine protégé ou AOP, le Jambon de Bosses est un délice simple et un produit artisanal…

Pêcher la sole n’est pas simple car ce poisson plat est convoité pour sa chair tendre et parfumée. Sa taille maximale peut atteindre 70 cm avec une taille courante de 25 à 35 cm. La sole vit à 130 mètres de profondeur dans des fonds sableux et vaseux. En mars,…

L’histoire du chocolat, commence avec les habitants d’Amérique Centrale avant d’être découvert par Christophe Colomb. Ils utilisaient comme monnaie d’échange et unité de calcul le cacao et ses fèves, il y a environ 1 000 ans av. J.-C . On retrouve ces informations dans les hiéroglyphes mexicains. Un Zontli était…

L’origine du foie gras, ce n’est pas tout neuf ! Dans un tombeau égyptien, on retrouve une fresque représentant un esclave nourrissant une oie avec des figues. Cette image est un témoignage de cette tradition millénaire. Les Égyptiens décidèrent d’observer le comportement de ces oiseaux migrateurs pendant plusieurs années. Ils étaient…