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asperges du restaurant l'hoirie
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Les asperges du Maine et Loire au restaurant l’Hoirie

M. Trottier cultive ses asperges comme sa passion pour ses petites merveilles. Les asperges sont des légumes fragiles et capricieux qui n'apprécient guère les changements climatiques soudains. Elles sont récoltées à la main car aucune machine ne permet de la cueillir correctement à ce jour.  Chez Monsieur Trottier, l'aspergeraie demande un peu d'anticipation dans sa préparation (en automne, pour une plantation en fin d'hiver) mais demande peu d’entretien par la suite : juste un désherbage
la vanille
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La vanille quelle drôle de plante !

La vanille c’est bon mais qu’est-ce que c’est ? Le vanillier est une liane grimpante originaire d’Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Les vanilliers sont regroupés dans une douzaine d’autres genres totalisant environ 200 espèces, dans une sous-famille récemment reconnue, les Vanilloideae. Parmi les nombreuses espèces que compte le genre Vanilla, essentiellement deux espèces représentées par de nombreuses variétés, sont cultivées dans un but commercial. Où
fruit de la passion

Origine du fruit de la passion

Qu’est-ce que le fruit de la passion, ce fruit que nous aimons utiliser à l’Hoirie ? La passiflore est une plante grimpante dont les tiges peuvent atteindre plusieurs mètres de long. Les fruits de forme ovoïde de 7cm de diamètre environ sont pourpres ou jaunes une fois mûrs. La température idéale de croissance varie entre 20 et 28°C dans une humidité moyenne à forte. La forme à fruits jaunes préfère des températures supérieures à 24°C et ne supporte pas le gel. Celle à fruits pourpres peut
Découvrez le Pigeonneau

Découvrez le Pigeonneau

Élever des pigeonneaux, un métier avant tout. L’élevage du pigeon est resté un privilège réservé aux nobles jusqu'en 1789 tout en étant aussi utilisés comme moyen de communication par nos ancêtres. Ils sont faciles à élever car rustique mais ils craignent notamment l'humidité et les courants d'air. L’élevage en pigeonnier à quoi cela ressemble ? Pour loger les pigeons, il est possible d'aménager un local existant, en colombier ou pigeonnier à l’air sec de préférence. Pour les faire grandir,
jambon de bosses
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Qu’est ce que le jambon de Bosses de la vallée d’Aoste ?

Le jambon de Bosses, c'est le roi des Jambons valdôtains dans la vallée d'Aoste. Imaginez que vous savourez les arômes de montagne accompagnés d’une tranche de pain avec un peu de beurre fermier. Appellation d'origine protégé ou AOP, le Jambon de Bosses est un délice simple et un produit artisanal sans conservateurs chimiques. La préparation du Jambon de Bosses Le jambon de Bosses à une couleur rouge rubis foncé, un arôme parfumé, légèrement salé et l’arrière-goût sucré. La Vallée d’Aoste
pêcher la sole

Comment pêcher la sole en mer ?

Pêcher la sole n'est pas simple car ce poisson plat est convoité pour sa chair tendre et parfumée. Sa taille maximale peut atteindre 70 cm avec une taille courante de 25 à 35 cm. La sole vit à 130 mètres de profondeur dans des fonds sableux et vaseux. En mars, elle se rapproche du littoral au plus près et retourne dans des eaux plus profondes début novembre. La sole n'aime pas le froid tout comme nous. Elle se reproduit entre février et avril de chaque année et reste très chasseuse la nuit. La
histoire du chocolat

Histoire du chocolat

L'histoire du chocolat, commence avec les habitants d’Amérique Centrale avant d’être découvert par Christophe Colomb. Ils utilisaient comme monnaie d’échange et unité de calcul le cacao et ses fèves, il y a environ 1 000 ans av. J.-C . On retrouve ces informations dans les hiéroglyphes mexicains. Un Zontli était égal à 400 fèves, tandis que 8 000 fèves étaient égales à un Xiquipilli. Des résidus de chocolat ont été découverts dans des poteries et cela remonte déjà à 580 avant J.C soit 2600
l'origine du foie gras

L’origine du foie gras a plus de 4500 ans…

L'origine du foie gras, ce n'est pas tout neuf ! Dans un tombeau égyptien, on retrouve une fresque représentant un esclave nourrissant une oie avec des figues. Cette image est un témoignage de cette tradition millénaire. Les Égyptiens décidèrent d'observer le comportement de ces oiseaux migrateurs pendant plusieurs années. Ils étaient bien placés car les bords du Nil étaient un point de passage obligatoire. Ils découvrirent que les oies pour se préparer au voyage migratoire, se gavaient de
Saint-pierre de L'hoirie
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Le Saint-pierre de L’hoirie, un poisson délicieux

Le Saint-pierre de l'Hoirie est livré tout frais le matin. Le Saint-Pierre est un poisson de mer vivant à proximité des fonds rocheux. Il habite l’Atlantique mais également en Méditerranée, dans l’Océan Indien, le long des côtes du Japon, d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Afrique du Sud. C'est un poisson difficile car il se nourrit de certaines espèces de petits poissons, de seiches et de crustacés. Deux sortes de Saint-Pierre existent sur notre planète. Le Saint-Pierre« Zeus Faber » en
la coquille saint-jacques de l'Hoirie

La coquille saint-jacques à déguster au restaurant l’Hoirie

La coquille Saint-Jacques est arrivée dans notre cuisine ! La coquille Saint-Jacques est un must en période de fêtes ou pour se faire plaisir en toute occasion. Son nom est synonyme de délices et procure un plaisir avec une texture fondante en bouche. Son nom scientifique "Pecten Maximus" est un mollusque bivalve. Elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. La coquille
couteaux
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Couteaux, étrilles et coquillages, les 3 méthodes pour les pêcher !

"Sur la plage ensoleillée, coquillages et crustacés, on est bien !" Au restaurant l'Hoirie, nous cuisinons toute l'année des crustacés et coquillages pour nos plats ou nos entrées. Nous adorons les couteaux en particulier. Nous vous proposons de découvrir comment les trouver et les ramasser lorsque vous vous promenez sur la plage. La météo doit être calme de préférence pour vous éviter d'être coincé dans un début de tempête. Évitez les baies car vous risquez aussi de vous enliser dans le
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