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jambon de bosses
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Qu’est ce que le jambon de Bosses de la vallée d’Aoste ?

Le jambon de Bosses, c'est le roi des Jambons valdôtains dans la vallée d'Aoste. Imaginez que vous savourez les arômes de montagne accompagnés d’une tranche de pain avec un peu de beurre fermier. Appellation d'origine protégé ou AOP, le Jambon de Bosses est un délice simple et un produit artisanal sans conservateurs chimiques. La préparation du Jambon de Bosses Le jambon de Bosses à une couleur rouge rubis foncé, un arôme parfumé, légèrement salé et l’arrière-goût sucré. La Vallée d’Aoste
trouver des champignons

Où trouver des champignons comme ceux de l’Hoirie ?

Trouver des champignons est un des plaisirs de l’automne : récolter quelques bolets sauvages, dénicher des morilles, dépoussiérer un chapeau, inspecter des lames... Mais comment être sûr de ne pas ramener chez soi une espèce toxique ? Quels coins favoriser pour mettre la main sur un lactaire délicieux par exemple ? Voici quelques indices pour les trouver un peu plus facilement. Trouver des champignons dans les forêts, bois et taillis Le milieu le plus favorable c'est la forêt et ses chemins
pêcher la sole

Comment pêcher la sole en mer ?

Pêcher la sole n'est pas simple car ce poisson plat est convoité pour sa chair tendre et parfumée. Sa taille maximale peut atteindre 70 cm avec une taille courante de 25 à 35 cm. La sole vit à 130 mètres de profondeur dans des fonds sableux et vaseux. En mars, elle se rapproche du littoral au plus près et retourne dans des eaux plus profondes début novembre. La sole n'aime pas le froid tout comme nous. Elle se reproduit entre février et avril de chaque année et reste très chasseuse la nuit. La
histoire du chocolat

Histoire du chocolat

L'histoire du chocolat, commence avec les habitants d’Amérique Centrale avant d’être découvert par Christophe Colomb. Ils utilisaient comme monnaie d’échange et unité de calcul le cacao et ses fèves, il y a environ 1 000 ans av. J.-C . On retrouve ces informations dans les hiéroglyphes mexicains. Un Zontli était égal à 400 fèves, tandis que 8 000 fèves étaient égales à un Xiquipilli. Des résidus de chocolat ont été découverts dans des poteries et cela remonte déjà à 580 avant J.C soit 2600
l'origine du foie gras

L’origine du foie gras a plus de 4500 ans…

L'origine du foie gras, ce n'est pas tout neuf ! Dans un tombeau égyptien, on retrouve une fresque représentant un esclave nourrissant une oie avec des figues. Cette image est un témoignage de cette tradition millénaire. Les Égyptiens décidèrent d'observer le comportement de ces oiseaux migrateurs pendant plusieurs années. Ils étaient bien placés car les bords du Nil étaient un point de passage obligatoire. Ils découvrirent que les oies pour se préparer au voyage migratoire, se gavaient de
Saint-pierre de L'hoirie
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Le Saint-pierre de L’hoirie, un poisson délicieux

Le Saint-pierre de l'Hoirie est livré tout frais le matin. Le Saint-Pierre est un poisson de mer vivant à proximité des fonds rocheux. Il habite l’Atlantique mais également en Méditerranée, dans l’Océan Indien, le long des côtes du Japon, d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Afrique du Sud. C'est un poisson difficile car il se nourrit de certaines espèces de petits poissons, de seiches et de crustacés. Deux sortes de Saint-Pierre existent sur notre planète. Le Saint-Pierre« Zeus Faber » en
Omelette norvégienne

Quelle est l’origine de l’omelette norvégienne ?

Au restaurant l'hoirie, nous réalisons une interprétation d'un dessert qui séduit les grands amateurs de meringue italienne : l'omelette norvégienne. L'origine de l'omelette norvégienne n'a rien de norvégien et elle a été inventée par un grand chef tout ce qu'il y a de plus Français. L'omelette norvégienne est un entremets composé d'une crème glacée à la vanille entre un fond et un couvercle de génoise, le tout recouvert d'une meringue italienne. On la fait cuire quelques minutes au four et
cochon du cantal
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Le cochon du cantal à L’Hoirie, un élevage à la châtaigne

Du porcelet au cochon dans votre assiette. Les porcelets arrivent par 150 à l'âge de 3 semaines. Ils pèsent alors 6 à 8 kg. Le post-sevrage dure 50 jours dans une salle chauffée sur caillebotis. La densité du mètre carré pour loger chaque cochon est identique à celle du label rouge. Certains éleveurs ont choisi l'élevage en plein air en Auvergne. Cela représente 1% de la population d'élevage de cochons en France. Conformément au cahier des charges, le capelin ou cochon du Cantal doit pouvoir
la coquille saint-jacques de l'Hoirie

La coquille saint-jacques à déguster au restaurant l’Hoirie

La coquille Saint-Jacques est arrivée dans notre cuisine ! La coquille Saint-Jacques est un must en période de fêtes ou pour se faire plaisir en toute occasion. Son nom est synonyme de délices et procure un plaisir avec une texture fondante en bouche. Son nom scientifique "Pecten Maximus" est un mollusque bivalve. Elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. La coquille
couteaux
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Couteaux, étrilles et coquillages, les 3 méthodes pour les pêcher !

"Sur la plage ensoleillée, coquillages et crustacés, on est bien !" Au restaurant l'Hoirie, nous cuisinons toute l'année des crustacés et coquillages pour nos plats ou nos entrées. Nous adorons les couteaux en particulier. Nous vous proposons de découvrir comment les trouver et les ramasser lorsque vous vous promenez sur la plage. La météo doit être calme de préférence pour vous éviter d'être coincé dans un début de tempête. Évitez les baies car vous risquez aussi de vous enliser dans le
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