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Truite BANKA
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La Truite de Banka

La truite est un poisson d’eau vive, de la même famille que les saumons. Ainsi, on les trouve principalement dans les rivières froides d’Amérique et d’Asie du Nord. Mais il se trouve que les montagnes basques abritent de nombreuses sources et sont aussi un lieu de prédilection pour ses animaux. Si depuis longtemps, la truite est convoitée par l’homme pour ses qualités gustatives. Au pays basque, la truite de Banka est devenue la cible des fins palais. Banka, un village basque niché dans les
pêcher la sole

Comment pêcher la sole en mer ?

Pêcher la sole n'est pas simple car ce poisson plat est convoité pour sa chair tendre et parfumée. Sa taille maximale peut atteindre 70 cm avec une taille courante de 25 à 35 cm. La sole vit à 130 mètres de profondeur dans des fonds sableux et vaseux. En mars, elle se rapproche du littoral au plus près et retourne dans des eaux plus profondes début novembre. La sole n'aime pas le froid tout comme nous. Elle se reproduit entre février et avril de chaque année et reste très chasseuse la nuit. La
Saint-pierre de L'hoirie
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Le Saint-pierre de L’hoirie, un poisson délicieux

Le Saint-pierre de l'Hoirie est livré tout frais le matin. Le Saint-Pierre est un poisson de mer vivant à proximité des fonds rocheux. Il habite l’Atlantique mais également en Méditerranée, dans l’Océan Indien, le long des côtes du Japon, d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Afrique du Sud. C'est un poisson difficile car il se nourrit de certaines espèces de petits poissons, de seiches et de crustacés. Deux sortes de Saint-Pierre existent sur notre planète. Le Saint-Pierre« Zeus Faber » en
Gastronomie Française

La coquille saint-jacques à déguster au restaurant l’Hoirie

La coquille Saint-Jacques est arrivée dans notre cuisine ! La coquille Saint-Jacques est un must en période de fêtes ou pour se faire plaisir en toute occasion. Son nom est synonyme de délices et procure un plaisir avec une texture fondante en bouche. Son nom scientifique "Pecten Maximus" est un mollusque bivalve. Elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. La coquille
couteaux
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Couteaux, étrilles et coquillages, les 3 méthodes pour les pêcher !

"Sur la plage ensoleillée, coquillages et crustacés, on est bien !" Au restaurant l'Hoirie, nous cuisinons toute l'année des crustacés et coquillages pour nos plats ou nos entrées. Nous adorons les couteaux en particulier. Nous vous proposons de découvrir comment les trouver et les ramasser lorsque vous vous promenez sur la plage. La météo doit être calme de préférence pour vous éviter d'être coincé dans un début de tempête. Évitez les baies car vous risquez aussi de vous enliser dans le
truite de banka
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Comment vit la truite de Banka de L’Hoirie ?

Un salmonidé vorace ! La Truite de Banka a la particularité d'être un cousin lointain du saumon.  Sa longueur peut parfois atteindre les 50 cm selon la durée de l'élevage mais elles est calibrée au dessus de 23 cm, parce que c'est la taille minimum pour la vendre. Élevée à Banka dans les torrents sauvages des Pyrénées, elle bénéficie d'un apport alimentaire naturel.  Ces apports sont charriés par les alluvions de la rivière. Appelée aussi truite arc-en-ciel, c'est un carnassier qui se nourrit
venenatis, Aenean ultricies facilisis justo id, dapibus tempus ut suscipit